Comme Chez Soi - Wynants Pierre

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Résumé :
C'est un lieu commun d'écrire que l'on mange aujourd'hui très bien en Belgique. Depuis une dizaine d'années, les bonnes et très bonnes tables y sont légion et les cuisiniers de ce pays, influencés sans nul doute par l'évolution de la cuisine moderne française, y pratiquent une cuisine de légèreté, de finesse. Pierre Wynants est reconnu par ses pairs comme le plus grand d'entre eux et son restaurant de Bruxelles "Comme chez soi" la meilleure table du pays. Sans renier la cuisine régionale belge, dont on trouvera des recettes adaptées à sa personnalité, Pierre Wynants a su créer des recettes de cuisine moderne française en respectant toujours les principes d'une technique de base impeccable et ici clairement expliquée.

Biographie:
Pierre WYNANTS est né à Bruxelles le 5 mars 1939. A seize ans, après un court passage dans la cuisine de "Comme chez Soi" que dirige son père, il entre en apprentissage au "Savoy" de Bruxelles sous les ordres d'un chef talentueux : Maixent Coudroy. Trois ans plus tard, il fait son service militaire (dans la marine comme beaucoup de cuisiniers). Bref retour dans la cuisine de son père puis séjour de quelques mois en Grande-Bretagne (pour perfectionner son anglais tout en travaillant dans l'hôtellerie). Rentré au pays, il fait un stage au "Moulin Hideux" de Noirefontaine puis gagne Paris où il travaille au "Grand Véfour" de Raymond Oliver avant de passer dans les cuisines de "La Tour d'Argent" de Claude Terrail. Fin 1961, Pierre Wynants rentre définitivement à la maison et fin 1964, il gagne le Prix Prosper Montagné. En 1971, il obtient le titre de Maître Sommelier des vins de France. Il est un des vice-présidents de "Traditions et Qualité" ainsi que de l'Association des Maîtres-Cuisiniers de Belgique. 3 étoiles Michelin depuis 1979. 4 toques rouges et 19/20 au Gault-Millau.