La Transformation Des Grains de Cruz Jean-François Format Poche

La Transformation Des Grains - Cruz Jean-François

Collection: Agricultures Tropicales En Poche
Format: Poche

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Livre Sciences de la vie et de la terre - Cruz Jean-François - 22/01/2020 - Poche - Langue : Français

Auteur(s) : Cruz Jean-François - Ferré Thierry - Havard Michel - Hounhouigan Djidjoho Joseph

Editeur : Quae Éditions

Collection : Agricultures Tropicales En Poche

Langue : Français

Parution : 22/01/2020

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 200.0

Nombre de livres : 1

Expédition : 258

Dimensions : 21.3 x 13.5 x 1.3

ISBN : 2759227839

Résumé :
Les grains et particulièrement les céréales et les légumineuses restent la base de l'alimentation, voire l'essentiel de la ration, dans la plupart des pays du Sud. Si l'accroissement de la production répond, en partie, à la hausse de la demande, il reste indispensable d'améliorer la conservation et la transformation des produits pour réduire les pertes post-récolte. Aujourd'hui, l'urbanisation induit d'autres habitudes alimentaires, les ménages urbains n'ayant plus assez de temps pour préparer les mets traditionnels. Le marché de l'alimentation évolue et les consommateurs ne sont plus seulement acheteurs de denrées de base, mais recherchent des produits déjà transformés, prêts à cuire ou prêts à consommer, et fabriqués selon des procédés satisfaisant leur perception de la qualité organoleptique, respectant les règles d'hygiène et respectueux de l'environnement. Cet ouvrage aborde plusieurs aspects de la transformation des grains et complète le livre sur la conservation des grains dans la même collection. Il présente différents procédés de transformation en ciblant principalement les petites et moyennes entreprises comme principaux acteurs des systèmes de transformation des produits alimentaires dans les pays du Sud. Cet ouvrage constitue une référence pratique pour tous les professionnels de la transformation des grains et pour tous les acteurs du développement dans les pays du Sud. 182 pages N&B + 16 pages couleur

Biographie:
Jean-François Cruz, chercheur au Cirad, est spécialiste des technologies post-récolte des céréales. Djidjoho Joseph Hounhouigan est professeur titulaire en sciences et technologies alimentaires et doyen de la Faculté des Sciences agronomiques de l'Université d'Abomey-Calavi au Bénin. Michel Hasard, chercheur au Cirad, est un agronome spécialiste en mécanisation et conseil agricole. Thierry Ferré, chercheur au Cirad, est spécialiste des processus d'innovation dans l'agroalimentaire.

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La Transformation Des Grains - Cruz Jean-François

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